Wortel en gember soep met Salsa Roja

Was, schil en snijd de groentes.

Sauté de uien en wortels met olie in een grote pan.

Voeg de gember, boullionblokje en water toe.

Kook de wortels tot de zacht zijn, ongeveer 10 minuten.

Gebruik een staafmixer om alles tot een dikke en gladde puree te mixen.

Blijf dit op laag vuur koken voor nog ongeveer 5 minuten, terwijl je de kruiden, salsa en kokosmelk toevoegd.

Voeg het zout naar smaak toe.

Serveer in kommen en garneer per portie met een drizzle yoghurt, druppels salsa, de waterkers en de chili flakes.

Serveer de soep met de wortel tortilla's