Aubergine bagt i salsasauce

Aubergine:

1. Forvarm ovnen til 170°C.
2, Ridse auberginens inderside og gnid den med olivenolie og salt.
3. Bag i ovnen i cirka 40 minutter.
4. Øg ovntemperaturen til 200°C.
5. Hæld salsa over auberginen, tilsæt derefter revet gedost over salsaen og drys med solsikkekerner.
6. Gratiner auberginen i ca. 10 minutter, indtil osten er smeltet og har en flot gylden farve.

Belugalinsesalat:

1. Kog beluga-linserne i vand i ca. 15-20 minutter, indtil linserne er bløde.
2. Dræn vandet og skyl linserne i koldt vand.
3. Bland alle ingredienserne til dressingen sammen.
4. Hæld dressingen over linserne, tilsæt derefter rødløg og granatæblekerner.

Servering:

Server auberginen med beluga-salat, en klat yoghurt og ekstra salsa. Pynt med hakkede urter.