Gebakken Aubergine met Salsa

Aubergine:

1. Voorverwarm de open op 170°C.

2. Snijd het vruchtvlees in de aubergine.

3. Breng de aubergine op smaak met olijfolie en zout.

4. Bak dit in de oven voor ongeveer 40 minuten.

5. Verhoog de oventemperatuur naar 200°C.

6. Giet de salsa over de aubergine, voeg dan ook de geitenkaas toe en besprinkel dit met de zonnebloempitten.

7. Bak de aubergine voor ongeveer 10 minuten, totdat de kaas is gesmolten en hij mooi goudbruin gekleurd is.

Beluga linzensalade:

1. Kook de beluga linzen in water voor ongeveer 15-20 minuten, totdat de linzen zacht zijn.

2. Laat het water weglopen en spoel de linzen af in koud water.

3. Mix alle ingrediënten voor de dressing samen.

4. Giet de dressing over de linzen en mix dan de rode ui en de granaatappelpitjes erbij.

Serveren:

1. Serveer de aubergine met de beluga salade, doe een toefje van de dikke yoghurt erop en eventueel wat extra salsa erbij.

2. Garneer met de gesneden verse kruiden.