Huevos Rancheros

Bruk en stor panne til a sautere løken i litt olivenolje på middels varme. Når løken er gjennomsiktig, tilsett salsaen, kuttet grønn chili og krydderet. Tilsett salt og pepper.

Når du har oppnådd en passe tjukk konsistens på blandingen, kan du smake. Juster etter ønsket smak med krydderne.

Med en skje, lag 10 små hull i tomatsausen. Knekk eggene i hullene slik at de blir posjert lett. Forsøk å knekke eggene så raskt du kan, slik at alle eggene blir tilberedt ca. like lenge.

Strø salt og pepper over eggene, stek under lokk i 3-4 minutter eller etter smak.

Varm opp en teskje olivenolje på middels varme, i en stor stekepanne.

Varm tortillaen i stekepannen i 1-2 minutter på hver side, til de er gjennomvarme, myke og har fått små luftbobler på innsiden.

Server din huevos rancheros med nachos, cheddar cheese sauce og kuttet koriander.