Huevos Rancheros

Gebruik een grote koekenpan om de uien in een beetje olijfolie op middelhoog vuur te fruiten. Zodra de uien doorschijnend zijn, voeg je de salsa, de gehakte groene pepers, het chipotle-chilipoeder, de gemalen komijn, het zout en de peper toe.

Proef zodra je de dikke consistentie van een tomatenstoofpot hebt en pas indien nodig de kruiden aan.

Maak met een lepel kuiltjes in de tomatenstoofpot en breek dan de eieren erin zodat ze zachtjes pocheren. Probeer ze zo snel mogelijk te breken, zodat ze allemaal ongeveer even lang kunnen koken.

Kruid vanaf een hoogte, doe het deksel erop en laat de eieren 3-4 minuten koken, of tot ze naar wens gegaard zijn.

Verhit een theelepel olijfolie op middelhoog vuur in een grote koekenpan met antiaanbaklaag en verdeel de olie over de pan.

Verhit de tortilla’s in een pan, een minuut of twee aan elke kant, totdat ze goed verhit en zacht zijn en er luchtbellen in verschijnen.

Serveer de huevos rancheros samen met nacho’s, cheddarkaas en gehakte koriander.