Falafeltallerken med kremet hummus

Falafel:

1. Bland kikerter, løk, hvitløk, koriander, persille, mynte og Shawarma krydderblanding i en foodprosessor.

2. Tilsett bakepulver og kikertmel (eller brødsmuler), og kjør til blandingen er glatt.

3. Dekk til og la stå i kjøleskapet i minst 2 timer.

4. Form små boller eller flate kaker.

5. Stek i olivenolje over middels varme til gyldne og sprø (4–5 min per runde).

6. La renne av på papir. Server varme.

Hummus:

1. Ha kikerter, Santa Maria Tahinisaus, olivenolje, sitronpasta, hvitløk og salt i en foodprosessor.

2. Tilsett vann og miks til blandingen er glatt. Om nødvendig, tilsett mer vann for å få ønsket konsistens.

3. Overfør til en skål, hell over litt ekstra olivenolje og server med falafel og grønnsaker.

Auberginedipp:

1. Forvarm ovnen til 200°C. Stikk auberginene med en gaffel og legg dem på et stekebrett.

2. Stek i 30–40 minutter, til de er myke og skallet er brent.

3. La dem avkjøles, fjern skallet og mos innmaten.

4. Bland de moste auberginene med Santa Maria Harissasaus og olivenolje i en bolle. Smak til med salt og pepper.

5. Serveres kald eller romtemperert.

Gulrotsalat:

1. Bland gulrot, sitron paste og salt.

2. La stå i 30 minutter.

Syltet rødkål:

1. Bland ingrediensene godt.

2. La kålen stå i minst 30 minutter. Rør om av og til, slik at kålen blir jevnt syltet.

Servering:

1. Legg falaflene på en tallerken. Server hummus og aubergine i små skjer ved siden av.

2. Anrett gulrotsalat og syltet rødkål rundt falaflene. Server med Liba-brød eller Santa Maria Tortillaer.