Falafel uzkodu plate ar krēmīgu humosu

Falafel:
1. Virtuves kombainā sablenderējiet turku zirņus, sīpolu, ķiploku, koriandru, pētersīļus, piparmētru un garšvielu maisījumu. Pievienojiet sāli pēc garšas.
3. Pārlejiet maisījumu bļodā, pārklājiet un atdzesējiet ledusskapī vismaz 2 stundas, lai tas sacietētu.
4. Izveidojiet no maisījuma mazas bumbiņas vai kotletes.
5. Uzkarsējiet olīveļļu pannā uz vidējas uguns. Apcepiet falafel partijās, līdz tie ir zeltaini brūni un kraukšķīgi no visām pusēm (apmēram 4–5 minūtes katrai porcijai).
6. Noteciniet liekos taukus uz papīra dvieļiem un pasniedziet siltus.

Humos:
1. Virtuves kombainā sajauciet turku zirņus, Santa Maria Tahini mērci, olīveļļu, citronu sulu, ķiploku un sāli.
2. Pievienojiet ūdeni un samaisiet līdz gludai masai. Pievienojiet vēl ūdeni, ja nepieciešams, lai sasniegtu vēlamo konsistenci.
3. Pārlieciet bļodā, apslakiet ar olīveļļu un pasniedziet ar falafelu un dārzeņiem.

Baklažānu mērce:
1. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 200°C. Sadurstiet baklažānus ar dakšiņu un novietojiet tos uz cepšanas paplātes.
2. Cepiet baklažānus 30–40 minūtes, līdz tie ir mīksti.
3. Ļaujiet baklažāniem atdzist, pēc tam nomizojiet un saspaidiet mīkstumu.
4. Bļodā sajauciet baklažānu mīkstumu ar Santa Maria Harisa mērci un olīveļļu. Pievienojiet sāli un piparus.
5. Pasniedziet atdzesētus vai istabas temperatūrā.

Burkānu salāti:
1. Sajauciet burkānus, citronu pastu un sāli.
2. Ļaujiet ievilkties 30 minūtes.

Marinēti sarkanie kāposti:
1. Labi samaisiet sastāvdaļas.
2. Ļaujiet kāpostiem ievilkties vismaz 30 minūtes, ik pa laikam apmaisot, lai kāposti būtu vienmērīgi iemarinējušies.

Pasniegšana:
Kārtojiet falafelus uz šķīvja. Pievienojiet porciju ar humosu un baklažānu mērci. Ap falafelu kārtojiet burkānu salātus un marinētus sarkanos kāpostus. Pasniedziet ar Santa Maria tortiljām.