Falafelitaldrik kreemja hummusega

Falafelid
1. Sega köögikombainis kokku kikerherned, sibul, küüslauk, koriander, petersell, münt ja Shawarma maitseainesegu. Lisa maitse järgi soola.
2. Lisa küpsetuspulber ja kikerhernejahu (või riivsai) ning sega ühtlaseks.
3. Tõsta segu kaussi, kata kinni ja pane vähemalt 2 tunniks külmkappi, et see tahkuks.
4. Tee segust väikesed pallid või kotletid.
5. Kuumuta pannil oliiviõli keskmisel kuumusel. Prae falafele portsjoni kaupa, kuni need on üleni kuldsed ja krõbedad (umbes 4–5 minutit portsjoni kohta).
6. Lase neil paberkäterätil kuivada ja serveeri soojalt.

Hummus
1. Sega köögikombainis kokku kikerherned, Santa Maria Tahiinikaste, oliiviõli, sidrunimahl, küüslauk ja sool.
2. Lisa vesi ja sega ühtlaseks. Vajaduse korral lisa veel vett, et saavutada soovitud konsistents.
3. Tõsta kaussi, tilguta peale lisakogus oliiviõli ning serveeri falafelide ja köögiviljadega.

Baklažaanidipp
1. Kuumuta ahi 200 kraadini. Torka baklažaanidesse kahvliga augud ja aseta need küpsetusplaadile.
2. Rösti baklažaane 30–40 minutit, kuni need on pehmed ja koor on söestunud.
3. Lase baklažaanidel jahtuda, seejärel koori need ära ja purusta viljaliha.
4. Sega kausis kokku purustatud baklažaan, Santa Maria Harissakaste ja oliiviõli. Maitsesta soola ja pipraga.
5. Serveeri jahutatult või toatemperatuuril.

Porgandisalat
1. Sega kokku porgand, sidrunipasta ja sool.
2. Lase 30 minutit seista.

Marineeritud punane kapsas
1. Sega koostisosad hästi läbi.
2. Lase kapsal vähemalt 30 minutit seista ja sega seda aeg-ajalt, et kapsas oleks ühtlaselt marineeritud.

Serveerimine
Aseta falafelid taldrikule. Lisa külgedele hummust ja baklažaanidippi. Paiguta falafelide ümber porgandisalatit ja marineeritud punast kapsast. Serveeri liba leiva või Santa Maria tortilladega.