Falafeltallerken med cremet hummus

Falafel:

1. Blend kikærter, løg, hvidløg, koriander, persille, mynte og Shawarma-krydderiblanding i en foodprocessor.

2. Tilsæt bagepulver og kikærtemel (eller rasp), og blend til en jævn masse.

3. Dæk til og stil på køl i mindst 2 timer.

4. Form små kugler eller flade frikadeller.

5. Varm olivenolie i en pande ved middel varme. Steg falaflerne gyldne og sprøde (ca. 4–5 minutter pr. portion). Læg dem på køkkenrulle og server varme.

Hummus:

1. Blend kikærter, Santa Maria Tahini Sauce, olivenolie, citronpasta, hvidløg og salt i en foodprocessor.

2. Tilsæt vand og blend til en glat konsistens. Tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt for at opnå den ønskede konsistens.

3. Hæld hummusen i en skål, dryp med ekstra olivenolie og server med falafel og grøntsager.

Auberginedip:

1. Forvarm ovnen til 200°C. Prik auberginerne med en gaffel og læg dem på en bageplade.

2. Bag i 30–40 minutter, indtil de er bløde og skindet er mørkt.

3. Lad dem køle af, fjern skindet og mos kødet.

4. Bland den moste aubergine med Santa Maria Harissa Sauce og olivenolie i en skål. Smag til med salt og peber.

5. Server afkølet eller ved stuetemperatur.

Gulerodssalat:

1. Bland gulerod, citronpasta og salt.

2. Lad det trække i 30 minutter.

Syltet rødkål:

1. Bland ingredienserne grundigt.

2. Lad kålen trække i mindst 30 minutter og rør indimellem, så den bliver jævnt syltet.

Servering:

1. Anret falafler på en tallerken. Tilføj skefulde hummus og auberginedip ved siden af.

2. Fordel gulerodssalat og syltet rødkål rundt om falaflerne. Server med Liba-brød eller Santa Maria Tortillaer.