Falafelių lėkštė su kreminės konsistencijos humusu

Falafeliams:
1. Virtuviniame kombaine susmulkinkite avinžirnius, svogūną, česnakus, kalendras, petražoles, mėtas ir įberkite prieskonių mišinio Shawarma. Pagal skonį įberkite druskos.
2. Suberkite kepimo miltelius ir viską maišykite iki vientisos masės.
3. Sudėkite paruoštą mišinį į dubenį, uždenkite ir palaikykite šaldytuve bent 2 valandas.
4. Iš mišinio suformuokite nedidelius rutuliukus arba paplotėlius.
5. Ant vidutinės kaitros keptuvėje įkaitinkite aliejų arba kepkite įkaitintoje iki 180 °C laipsnių gruzdintuvėje. Falafelius kepkite porcijomis, kol apskrus (kiekvieną porciją kepkite maždaug 4–5 min.).
6. Sudėkite ant popierinių rankšluosčių, kad pasišalintų aliejaus perteklius, ir patiekite šiltus.

Humusui:
1. Virtuviniame kombaine sutrinkite avinžirnius, įpilkite SANTA MARIA padažo Tahini, alyvuogių aliejaus, citrinų sulčių, įdėkite česnako skiltelę ir įberkite druskos.
2. Įpilkite vandens ir viską trinkite iki vientisos masės. Jei reikia, įpilkite daugiau vandens, kad humusas būtų reikiamos konsistencijos.
3. Perdėkite humusą į dubenėlį, papildomai apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir patiekite su falafeliais bei daržovėmis.

Mirkomajam padažui su baklažanais:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C temperatūros. Baklažanus subadykite šakute ir sudėkite ant kepimo skardos.
2. Kepkite baklažanus 30–40 minučių, kol suminkštės ir odelė apskrus.
3. Leiskite baklažanams atvėsti, tada nulupkite odelę ir sutrinkite minkštimą.
4. Dubenyje trintus baklažanus sumaišykite su SANTA MARIA padažu Harissa ir alyvuogių aliejumi. Pagardinkite druska ir pipirais.
5. Padažą patiekite atšaldytą arba kambario temperatūros.

Morkų salotoms:
1. Sumaišykite morkas, citrinų pastą ir įberkite druskos.
2. Atidėkite į šalį 30 minučių.

Marinuotiems raudoniesiems kopūstams:
1. Gerai sumaišykite visus ingredientus.
2. Atidėkite į šalį bent 30 minučių, retkarčiais pamaišykite, kad marinatas tolygiai apsemtų visus kopūstus.

Patiekimui:
Falafelius sudėkite į lėkštę. Šalia dėkite humuso ir mirkomojo padažo su baklažanais. Šalia falafelių dėkite morkų salotų ir marinuotų raudonųjų kopūstų. Patiekite su libanietiška duona arba SANTA MARIA tortilijomis.