Sweet Potato Burrito

1. Sæt ovnen til 200°C
2. Skræl og skær de søde kartofler i både. Læg dem på en bageplade og vend dem i krydderierne. Bag i ovnen i 25 minuter.
3. Læg cherrytomater, limesaft, koriander, hvidløg, jalapeños og salt i en blender og mix til en grov salsa verde.
4. Skær tomater og løg fint og bland med koriander, jalapeños og limesaft. Smag til med salt.
5. Smuldr feta og riv salaten fra hinanden.
6. Server de søde kartofler i tortillaer med salat, pico de gallo, salsa verde, avocado og feta.