Pulled aubergineburger

Prik de aubergine in met een vork.

1. Bak de aubergines in de oven op 250 °C tot ze zacht zijn.

2. Snijd ze doormidden en gebruik een lepel om de gebakken aubergine uit de schil te schrapen.

3. Leg de aubergine op een schaal met bakpapier en meng met de barbecuesaus. Bak de aubergine voor het opdienen enkele minuten lang op hoog vuur.

4. Meng de kool, koriander, wortels, limoensap, sjalotten, olie, zout, zwarte peper en chilivlokken.

5. Meng de koriander en geraspte look met de mayonaise.

6. Snijd de rode ajuinen en tomaten in ringen.

7. Snijd de halloumi-kaas in plakjes en bedek met bloem/maïszetmeel en dan met losgeklopte eieren. Sluit af door de kaas door paneermeel te rollen.

8. Bak de kaas voor het opdienen.

9. Verdeel alle ingrediënten over het geroosterde hamburgerbroodje en dien het op.