Gresskarsuppe med kokosnøtt, svarte bønner og stekt dukkah
Ingredienser
Antall porsjoner
Ingredienser
1 kg gresskar
100 g epler
100 g gul løk
2 ss nøytral matolje
1.6 l grønnsaksbuljong
8 dl Coconut Milk 2900 ml
1 ss Ingefær malt 380 g
0.5 ts Cayennepepper 450 g
2 ss limejuice
2 ts salt
300 g svarte bønner
200 g babyspinat
Slik tilbereder du
Skjær gresskar i biter. Del, ta ut kjernen og skjær eple i biter. Skrell og hakk løken.
Stek gresskar, eple og løk i en kjele med smør i 5 minutter. Spe med vann og tilsett buljongterningene. La suppen koke og la det småkoke til gresskaret er mykt, 15-20 minutter.
Gjør suppen glatt med en stavmikser. Rør inn kokosmelk og smaksett med ingefær, cayennepepper, limejuice og salt. La suppen koke opp.
Garner med svarte bønner, babyspinat og dukkah.
Server med Santa Marias Naanbrød.
Oppskriftskategorier
Food