Dinkel burrito

Dinkel burrito

Hæld det hele i en gryde, og kog det til det er blødt, men stadig har tyggemodstand. Hæld eventuelt kogevand fra og bland grynene med knoldselleripure og krydderiblandingen

Knoldselleripure

Smelt smør i en stor gryde, og rist knoldsellerien, indtil den har fået fin farve. Tilsæt vand og krydderier så det dækker. Kog sellerien indtil den er blød. Si kogevandet fra og gem det.

Blend sellerien glat, og pres den gennem en si.

Tilsæt kogevand for at få en god konsistens.

Krydderiblanding

Miks alt i en blender, indtil det er et fint pulver.

Hvidløgssauce

Hak hvidløget, indtil det bliver til pure. Læg alt i en skål, og rør rundt. Smag til med salt. Hæld det i en sprøjtepose, og gem det til serveringen.

Speltragout

Hak skalotteløgene fint. Varm spelt op i en gryde. Tilsæt pureen, og rør rundt, så det hele hænger sammen. Tilsæt mere pure, hvis ragouten føles lidt tynd eller vand, hvis den føles for tyk. Tilsæt ost og løg, og rør det godt sammen. Lad det stå i gryden ved lav varme indtil det skal serveres.

Servering

Læg speltragouten i en vandret linje ret langt nede på tortillaen. Læg skiver af den koldrøgede laks oven på hinanden på ragouten. Læg et par radiser og strimlet savojkål på. Afslut ved forsigtigt at hælde lidt hvidløgssauce ovenpå. Fold siderne ind mod midten, fold derefter den nederste kant op til ragouten, og rul til sidst resten, så den formes som en burrito.