Shrimp Taco

 Artisjokkpuré

1. Kok de skrelte artisjokkene møre og miks til en glatt puré. Tilsett oljen og smak til med salt.

2. Press puréen gjennom en sil og oppbevar i en liten kjele frem til servering.

Syltede sennepsfrø

1. Kok frøene i eddik og vann til nesten all væsken har kokt inn, og frøene begynner å klebe.

Sitron-crème fraîche

1. Bland alle ingrediensene og smak til med salt. Ha blandingen i en sprøytepose.

Ristede hasselnøtter

1. Rist nøttene i en tørr panne til de blir gyldenbrune.

2. Fjern skallet ved å gni dem i et kjøkkenhåndkle, eller legg dem i en bolle med lokk og rist til skallet løsner.

3. Hakk nøttene grovt.

Fritert grønnkål

1. Fjern stilkene og skjær bladene i grove biter.

2. Varm olje i en kjele til 150–160°C (oljen bør være 3–5 cm dyp).

3. Friter kålen i små porsjoner til det slutter å frese og boble.

4. Legg den ferdige kålen på kjøkkenpapir og salte lett.

5. Et enklere alternativ er å lage grønnkålchips i ovnen og knuse over tacoen.

Romanosalat-skjell

1. Løsne bladene forsiktig for hånd, og prøv å beholde formen intakt.

2. Skjær av litt av roten nederst.

3. Oppbevar kaldt til servering.

Reker

1. Mal fiskekrydderet til et fint pulver i en kaffekvern eller blender.

2. Smelt smør i en varm stekepanne.

3. Stek rekene raskt i flere omganger, og vend dem i krydderet slik at alle rekene blir godt dekket.

Servering

1. Sprøyt artisjokkpuré i bunnen av hvert romanosalatblad.

2. Legg på stekte reker, syltede sennepsfrø og ristede hasselnøtter.

3. Drypp over sitron-crème fraîche og avslutt med et dryss fritert grønnkål.