Shrimp Taco

 Artisjokkpuré

1. Kok de skrelte artisjokkene myke. Miks til en glatt puré. Tilsett oljen og smak til med salt.

2. Trykk gjennom en sil og oppbevar i en liten kjele til servering.

Syltede sennepsfrø

1. Kok frøene i eddik og vann til nesten all væsken er kokt inn og frøene begynner å klebe.

Sitron-crème fraîche

1. Bland alle ingrediensene, smak til med salt og fyll i en sprøytepose.

Ristede hasselnøtter

1. Rist nøttene til gyldenbrun farge i tørr panne.

2. Fjern skallet ved å gni de i et kjøkkenhåndkle eller legg de i en bolle med lokk og rist rundt til skallet løsner.

3. Hakk nøttene grovt.

Fritert grønnkål

1. Skjær ut stilken på kålen og skjær toppene i grove biter.

2. Hell oljen i en kjele der du får ca 3-5 cm høyde på oljen.

3. Varm oljen til 150-160°C. Legg kålen i oljen i små mengder til det slutter å frese og boble.

4. Ta deretter opp kålen og legg på et papir for å trekke av overflødig olje. Salt lett. 

5. En enda enklere måte er å lage grønnkålchips i ovnen og knuse over tacoen.

Romanosalat-skjell

1. Ta fra hverandre bladene for hånd. Prøv å beholde formen og få med hele bladet.

2. Skjær av litt av roten i bunnen.

3. Oppbevar kaldt til servering.

Reker

1. Miks fiskekrydderet til et fint pulver i en kaffekvern eller mikser.

2. Smelt smøret i en stekepanne på sterk varme. 

3. Stek rekene raskt i flere omganger og tilsett krydder. 

4. Vend rekene i krydderet et par ganger slik at alle rekene får litt krydder på seg.

Servering

1. Sprøyt artisjokkpuréen i bunnen av romanosalatbladet.

2. Legg på stekte reker, syltede sennepsfrø og ristede hasselnøtter.

3. Drypp over godt med sitron-crème fraichen og avslutt med et dryss fritert grønnkål.