The Levant Burrito

1. Bak de oesterzwammen

Scheur of snijd de oesterzwammen in reepjes. Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak de zwammen op middelhoog vuur goudbruin en krokant. Voeg aan het eind de shawarma-kruiden toe en schep goed om.

2. Bereid de couscous

Breng groentebouillon aan de kook. Doe de couscous in een kom, giet de hete bouillon erover (volg de verpakking voor de verhouding) en laat afgedekt wellen. Roer daarna los met een vork.

3. Maak de spicy labneh

Roer de labneh en harissa door elkaar tot een pittige, romige saus. Voeg eventueel een klein scheutje water toe als je ‘m iets smeuïger wilt maken.

4. Maak de salsa

Meng de salsa roja met de tuinbonen, stukjes artisjok en ingelegde citroenpuree. Laat lekker grof – dat geeft bite! Breng op smaak met een snufje peper.

5. Tijd om te bouwen

Verwarm de tortilla kort in een droge pan of magnetron tot ’ie soepel is. Smeer een strook van de spicy labneh over het midden. Verdeel daar de oesterzwammen over. Schep er wat couscous bij en een lepel van de salsa. Top af met de little gem, munt en koriander.

6. Vouwen en klaar

Vouw de onderkant van de tortilla naar binnen, sla de zijkanten over de vulling en rol strak op. Je kunt de burrito direct serveren, maar ook nog kort grillen in een droge pan voor een knapperig jasje.