Klassikaline kimchi
Retsept nullist kimchi valmistamiseks, lastes sellel mõne päeva jooksul fermenteerida. Siin on üks lihtne viis selle Korea köögist tuntud roa valmistamiseks.
Koostisosad
Portsjonite kogus
Ca {1.2) kg (1–2 heads) Hiina kapsast
70 g joodivaba meresoola või koshersoola
Vett
20 g (6 küünt) küüslauku, peeneks hakituna
15 tbsp värsket ingverit, riivituna
15 tbsp suhkrut
3 tbsp ml Santa Maria kalakastet
100 g Santa Maria Gochugaru tšillit
300 g daikonit (Jaapani redis), koorituna ja ribadeks lõigatuna
5 rohelist sibulat, lõigatud otstega ja 2,5 cm pikkusteks tükkideks lõigatuna
Kuidas valmistada
Lõika kapsas pikuti neljaks – pooleks ja uuesti pooleks. Lõika igast tükist südamikud välja. Seejärel lõika iga veerandik umbes 5 cm laiusteks ribadeks.
Pane kapsas suurde kaussi ja puista peale soola. Hõõru sool kapsa sisse, kuni see hakkab veidi pehmenema. Lisa piisavalt vett, et kapsas oleks kaetud. Tõsta kapsa peale taldrik ja selle peale midagi rasket. Lase 1–2 tundi seista.
Loputa kapsast kolm korda külma veega. Jäta see 15–20 minutiks sõelale kuivama. Vahepeal sega kokku vürtsipasta.
Loputa soolamiseks kasutatud kauss ja kuivata ära. Lisa küüslauk, ingver, suhkur ja kalakaste ning sega kõik ühtlaseks pastaks. Sega sisse Gochugaru tšilli. Kasuta 1 spl mahedama versiooni jaoks või kuni 5 spl vürtsikama kimchi jaoks. Tõsta kõrvale, kuni kapsas on valmis.
Pigista kogu ülejäänud vesi kapsast õrnalt välja ja sega vürtsipastaga. Lisa redis ja roheline sibul.
Sega pasta ja köögiviljad kätega korralikult läbi, kuni kõik on kaetud. Soovi korral kanna kindaid, et kaitsta käsi kipitamise, määrdumise ja lõhnade eest.
Tõsta kimchi liitrisesse purki. Pressi see purgis kokku, kuni soolvesi tõuseb pinnale ja katab köögiviljad. Jäta üles vähemalt 2,5 cm vaba ruumi. Sulge purk.
Tõsta purgi alla kauss või taldrik, et püüda kinni üle ääre ajavad vedelikud. Pane purk 1–3 päevaks jahedasse toatemperatuurile, eemale otsese päikesevalguse eest. Purgi sees võivad tekkida mullid.
Kontrolli kimchit kord päevas – ava purk ja vajuta lusikaga köögiviljadele, et need uuesti vedeliku alla suruda. Maitse natuke! Kui kimchi tundub piisavalt fermenteeritud, tõsta purk külmikusse. Võid seda kohe sööma hakata, aga kõige parema maitse omandab see alles nädala või kahe pärast.
Kategooriad
Söök