Burrito med blomkålscurry

Dela blomkålen i små buketter. Häll på lite olja och rosta dem i ugnen tills de har fin färg och nästan är lite sotiga i kanterna.

Koka cashewnötterna i dubbelt så mycket vatten som sin egen mängd i ungefär 10 minuter. Lägg dem sedan i en blender och mixa till en slät röra.

Värm upp ca 50 ml olja i en panna innan du lägger i hackad lök, ingefära och vitlök tillsammans med kryddorna. Rör om och häll på torkade linser och vatten. Låt det sjuda under lock i ungefär 10 minuter, tills linserna är mjuka. Häll på mer vatten om det behövs.

Lägg i cashewröran och rör om.

Vispa ägg som du sedan penslar varje tortilla med.

Värm dina tortillas i en panna tills de reser sig och får lite färg.

Lägg spenat, currygryta, hackad tomat och grön chili på tortillan. Avsluta med rostad blomkål och koriander. Vik till en burrito och slå in i papper.