Grilēta rilete
Sastāvdaļas
Kā pagatavot
Nogrieziet ādu no cūkas krūtiņas, lieciet to uz sakarsēta grila ar vāku. Ielieciet dažus gabalus samitrināta bērza vai ābeles starp oglēm. Kūpiniet gaļu 1 stundu zemā karstumā, apmēram 130–150 grādu. Sagrieziet gaļu gabaliņos, kad tā nokūpināta (lielums nav svarīgs), ielieciet cepeškrāsns veidnē. Pievienojiet visas sastāvdaļas, izņemot kūpināto papriku un sāli, pārsedziet ar alumīnija foliju. Gatavojiet 150 grādos 4 stundas.
Kad gaļa ir ļoti mīksta un viegli saplēšama, noņemiet pārklāju un nolejiet daļu šķidruma. Pievienojiet kūpinātās paprikas pulveri un samaisiet gaļu ar nedaudz šķidruma, līdz izveidojas biezs, izklājams aizdars. Tauki ir būtiski garšai un konsistencei. Pieberiet sāli un piparus.
Iespiediet maisījumu mazās burkās vai bļodiņās, kārtīgi piespiediet, lai nebūtu gaisa kabatiņu. Glabājiet ledusskapī, bet pirms pasniegšanas izņemiet un ļaujiet 10 minūtes pastāvēt istabas temperatūrā.
Samaisiet cukuru un etiķi burkā. Nomizojiet seleriju kātus, sagrieziet 5 mm biezos gabaliņos. Lieciet seleriju ripiņas cukura un etiķa maisījumā, ļaujiet stāvēt ledusskapī vismaz pāris stundu.
Ieziediet tortiļu ar olīveļļu un pārkaisiet ar rozmarīnu un kūpinātas paprikas pulveri. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 175 grādiem. Lieciet maizi uz plātnes un apcepiet krāsnī kādas 10 minūtes, līdz tā ir kraukšķīga un zeltaini brūna.
Pasniedziet rileti tieši no burkas ar kraukšķīgo garšvielu maizi, marinētu seleriju un redīsiem.