New Mexico BBQ Quesadilla

Sekoita valutetut pinto-pavut ja BBQ-kastike karkeaksi tahnaksi. Lisää joukkoon hienonnettu sipuli.

Leikkaa kaali ja punaiset paprikat karkeiksi paloiksi, levitä ne uunipellille ja pirskota päälle hieman öljyä. Paahda 225 °C:ssa, kunnes kaali ja paprika saavat tummuneet, paahteiset reunat.

Jaa paputahna ja paahdetut kasvikset tasaisesti 10 tortillalle ja lisää päälle juustoraaste sekä silputtu korianteri.

Taita tortillat puoliksi ja sitten uudelleen puoliksi. Paista keskilämmöllä kannen alla, käännellen usein, jotta ne paistuvat tasaisesti.

Tarjoile, kun quesadillat ovat kauniin ruskeita ja juusto sulanut. Taittelun ansiosta nämä quesadillat pysyvät hyvin koossa ja on helppo syödä kädestä ilman, että täytteet valuvat ulos.